La mesa gastronómica imaginada por el Chef Damien Morin se basa en una convicción sencilla: la gastronomía no es una demostración, sino un encuentro. Un encuentro entre un producto, un artesano, un terroir y quienes se sientan a la mesa. Cada plato busca el equilibrio entre precisión, emoción y sinceridad.
La casa propone una cocina francesa creativa, guiada por los productos del mar, los ingredientes vegetales y la cocina de temporada. Las cocciones son precisas, las salsas se elaboran cuidadosamente y las combinaciones se conciben con delicadeza. Aquí, la técnica permanece al servicio del sabor para ofrecer una experiencia clara, elegante y profundamente humana.
Detrás de esta mesa gastronómica hay un equipo comprometido y atento. En la cocina, Damien Morin, chef y propietario, crea cada plato con exigencia, creatividad y respeto por el producto. Su trayectoria está impulsada por el deseo de ofrecer una cocina personal, sensible y sincera.
En sala, Léa Morin, maître y sumiller, acompaña cada experiencia con calidez, precisión y generosidad. Durante la temporada, Alicia se incorpora al equipo como jefa de rango. Juntos defienden una acogida profesional, familiar y atenta, donde cada detalle cuenta.
La cocina de DAMÉA nace del trabajo de productores, artesanos y colaboradores cuidadosamente seleccionados. La casa colabora especialmente con La Cave du Coin, Les Fromagers Malouins, La Ferme de MonRepos, La Fumisterie y Epiceart, con el fin de crear una cocina sincera, responsable y profundamente vinculada a su entorno.
Estos proveedores forman parte esencial de la identidad de la casa. Gracias a ellos, el chef crea una cocina de proximidad, prestando especial atención a los productos de temporada, los sabores auténticos y las técnicas precisas. Cada ingrediente se selecciona por su calidad, su historia y su capacidad para transmitir una emoción en el plato.